MENU DÉCOUVERTE

UN ALLER SIMPLE VERS UNE EXPÉRIENCE UNIQUE DE 10 CRÉATIONS À SAVOURER (189€/personne)

L’AMUSE-BOUCHE


LE SAUMON
dans une fine tuile croustillante et sa pomme d’amour de Corrèze


LE CRABE ROYALE
émietté sous un crémeux d’avocat, eau de tomate infusée au curry et à l’estragon
LE GASPACHO
à la « Catalane »,sous un sorbet moutarde à l’ancienne
L’ŒUF
cocotte en «carbonara» onctueuse
LE FOIE GRAS
de canard chaud, cœur de pomme verte roulé dans un jus acidulé à l’hibiscus
LE GYOZA
à la plancha, volaille, poireau et gingembre, dans son bouillon au parfum d’Asie
LA DORADE ROYALE
son cœur grillé sous un « Tortello » végétal et sa fine émulsion au citron caviar


L’AGNEAU DE LAIT
en côtelettes à la fleur de thym
ou
LE RIS DE VEAU
clouté de laurier frais à la feuille de romaine farcie
ou
LA CAILLE
farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée truffée


LA MERINGUE
à la française, sorbet pamplemousse sous une émulsion à la fleur de coquelicot
LE CHOCOLAT TENTATION
ganache onctueuse au chocolat Araguani, glace au grué de cacao, biscuit Oréo

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L’AMUSE-BOUCHE


LE SAUMON
dans une fine tuile croustillante et sa pomme d’amour de Corrèze


LE CRABE ROYALE
émietté sous un crémeux d’avocat, eau de tomate infusée au curry et à l’estragon
LE GASPACHO
à la « Catalane »,sous un sorbet moutarde à l’ancienne
L’ŒUF
cocotte en «carbonara» onctueuse
LE FOIE GRAS
de canard chaud, cœur de pomme verte roulé dans un jus acidulé à l’hibiscus
LE GYOZA
à la plancha, volaille, poireau et gingembre, dans son bouillon au parfum d’Asie
LA DORADE ROYALE
son cœur grillé sous un « Tortello » végétal et sa fine émulsion au citron caviar


L’AGNEAU DE LAIT
en côtelettes à la fleur de thym
ou
LE RIS DE VEAU
clouté de laurier frais à la feuille de romaine farcie
ou
LA CAILLE
farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée truffée


LA MERINGUE
à la française, sorbet pamplemousse sous une émulsion à la fleur de coquelicot
LE CHOCOLAT TENTATION
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