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MENU « DECOUVERTE »

189 € par personne

LES TROIS AMUSES-BOUCHES
en découverte du moment


LE CAVIAR « OSCIETRE »
et le crabe royal émietté sous un crémeux d’avocat, fraicheur d’eau de tomate parfumée


LA CHATAIGNE
en fin velouté au fumet et croquant de céleri
L’ŒUF
cocotte en « carbonara » onctueuse
LE FOIE GRAS
de canard chaud, cœur de pomme verte roulé dans un jus acidulé à l’hibiscus
LE GYOZA
à la plancha, volaille, poireau et gingembre, dans son bouillon au parfum d’Asie
LE BLACK COD
mariné au miso sous un voile de concombre, infusion végétale à l’aubergine


L’AGNEAU DE LAIT
en côtelettes à la fleur de thym
ou
LE RIZ DE VEAU
clouté de laurier frais à la feuille de romaine farcie
ou
LA JOUE DE BŒUF
confite au vin rouge, cromesquis de polenta blanche infusée à la sauge


L’AMANDE
en sorbet sous une fraiche écume de mandarine
LE CHOCOLAT TENTATION
ganache onctueuse au chocolat Araguani, glace au grué de cacao, biscuit Oréo

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LE CAVIAR « OSCIETRE »
et le crabe royal émietté sous un crémeux d’avocat, fraicheur d’eau de tomate parfumée


LA CHATAIGNE
en fin velouté au fumet et croquant de céleri
L’ŒUF
cocotte en « carbonara » onctueuse
LE FOIE GRAS
de canard chaud, cœur de pomme verte roulé dans un jus acidulé à l’hibiscus
LE GYOZA
à la plancha, volaille, poireau et gingembre, dans son bouillon au parfum d’Asie
LE BLACK COD
mariné au miso sous un voile de concombre, infusion végétale à l’aubergine


L’AGNEAU DE LAIT
en côtelettes à la fleur de thym
ou
LE RIZ DE VEAU
clouté de laurier frais à la feuille de romaine farcie
ou
LA JOUE DE BŒUF
confite au vin rouge, cromesquis de polenta blanche infusée à la sauge


L’AMANDE
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