DÉGUSTATION
LES PLATS EN PETITES PORTIONS
LE GASPACHO À la ''Catalane'', sous un sorbet moutarde à l'ancienneLE CRABE ROYAL aux fines lamelles de raves épicées LE SAUMON Son cœur en ''tataki'' relevé d'une vinaigrette au wasabi parfumé au citron yuzu
L'AUBERGINE confite en mille-feuille à la mozzarella et au basilic
LE FOIE GRAS frais de canard cuit au torchon et son chutney de saison à la feuille d’or LE JAMBON “IBERICO DE BELLOTA“ escorté de pain toasté à la tomate LES TOMATES Multicolores en salade à l'ancienne (supplément Burrata 10€) LE BŒUF Black Angus finement tranché, laqué au soja et sésame LES CEVICHES Glacés aux agrumes péruviens Maritime ou Végétale, selon votre envie LA PAPILLOTE de langoustine croustillante au basilic LE PIED DE COCHON sur une tartine gratinée au parmesan LA CREVETTE en vermicelles croquants, relevé de sumac et citron vert LES ENCORNETS et les artichauts rissolés aux saveurs ibériques L'ŒUF cocotte en «carbonara» onctueuse LA LANGOUSTINE en ravioli truffé à l’étuvée de chou vert LE BURGER au foie gras et sa sauce aux aromates LE GYOSA à la plancha, volaille, poireau et gingembre, dans son bouillon au parfum d’Asie L'ARTICHAUT rôti sur une purée onctueuse, voilé d'un cappuccino de pois chiche au curcuma L’AGNEAU DE LAIT en côtelettes à la fleur de thym
LES ENTRÉES
LES ENTRÉES CHAUDES ET FROIDES
LE CRABE ROYAL ses pinces en salade croquante préparées au moment LE THON confit sur un cœur de laitue garni de fins légumes croquants LES CARPACCIOS De poisson disponible selon le jour, au citron vert et piment d’Espelette LE CAVIAR OSCIÈTRE Sur un œuf de poule mollet et friand au saumon fume LE JAMBON “IBERICO DE BELLOTA” Escorté de pain toasté à la tomate LE SAUMON FUMÉ Norvégien avec une galette de pommes de terre à la ciboulette et citron LE FOIE GRAS de canard chaud, cœur de pomme verte roulé dans un jus acidulé à l'hibiscus LES SPAGHETTIS A notre façon
LES DESSERTS
LE CHOCOLAT TENTATION ganache onctueuse au chocolat Araguani, glace au grué de cacao, biscuit Oréo Ou LE SOUFFLE À l’avocat, éclat de Manjari et son sorbet cacao Ou Selon disponibilité Ou LA NOIX DE COCO Son jus cristallisé à -200°C sous une émulsion de mangue fraiche, citron vert et poudre de cassis Ou LES GLACES Et les sorbets du jour Ou LES TARTES De tradition assorties Ou LES FRUITS Frais de saison selon le Chef
LES PLATS
LES POISSONS ET LES VIANDES
LE BAR Côtier vapeur, coquillage glaces dans un jus acidule LA MORUE Fraîche en imprimé d’herbes aux sucs de légumes et basilic LE MERLAN sFrit Colbert avec un beurre aux herbes L’AGNEAU DE LAIT En côtelettes à la fleur de thym LA NOIX D’ENTRECOTE De bœuf « Black Onyx », pommes grenailles et « Padron » grillé à la plancha LE TOURNEDOS DE BŒUF Au poivre noir de Malabar, « Eryngii » laqués et artichauts L’ONGLET En tartare et ses frites à l'ancienne LA CAILLE Farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée truffée
LES FROMAGES
Le choix de fromages affinés