DÉGUSTATION

LES PLATS EN PETITES PORTIONS

LE CHOU-FLEUR
en onctuosité crémeuse sur un émietté de Crabe Royal au Caviar Osciètre
L'AUBERGINE
et la courgette confites, compotée de tomates moutardée sur un fin feuilletage
LE JAMBON " IBERICO DE BELLOTA "
escorté de pain toasté à la tomate
LES HUITRES
à la minute, avocat parfumé au citron « Yuzu »
LE CRABE ROYAL
aux fines lamelles de raves épicées
LE SAUMON
confit, coulis de tomates « Green Zebra » et condiment Wasabi
LA LANGOUSTINE
en papillote croustillante au basilic
LA CREVETTE
en vermicelles croquants, relevé de sumac et citron vert
LA LANGOUSTINE
en ravioli truffé à l’étuvée de chou vert
LES ENCORNETS
et les artichauts rissolés aux saveurs ibériques
L’ OEUF
cocotte façon « Pop Corn », crème de maïs et jambon Ibérique
LA VOLAILLE
façon Gyoza, farcie aux poireaux et gingembre, dans son bouillon au parfum d’Asie
L’OS A MOELLE
relevé d’une pointe de moutarde sur un toast friand
LE PIED DE COCHON
sur une tartine gratinée au parmesan
LE BURGER
au foie gras et sa sauce aux aromates
LE RIS DE VEAU
rôtie, choux farcis et jus de légumes infusé à la citronnelle
LA CAILLE
farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée truffée
L’AGNEAU DE LAIT
en côtelettes à la fleur de thym
LE FROMAGE
affiné, sélectionné par le Chef

LES ENTRÉES

LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES

LA DAURADE
« en carpaccio, au citron vert et piment d’Espelette
LE THON
en « Cevice » glacés aux agrumes péruviens
(Supplément 5 grammes de caviar Osciètre)
LE THON CONFIT
sur un coeur de laitue façon Niçoise
LE CRABE ROYALL
ses pinces en salade croquante préparées au moment
LE FOIE GRAS
frais de canard en terrine et son jus acidulé à la figue, crumble d’amandes
LE CAVIAR « OSCIETRE »
sur un oeuf de poule mollet et friand au saumon fumé
LE SAUMON FUME
norvégien avec une galette de pommes de terre à la ciboulette et aux sucs de citron
LE FOIE GRAS
de canard chaud, figues confites et crumble d’amandes
LES SPAGHETTIS
tomate basilic / carbonara / caviar royal “Oscietre”

LES PLATS

LES POISSONS ET LES VIANDES

LE ROUGET
farci au pesto rouge et bouillabaisse
LE CABILLAUD
cerclé de chou « Pak Choï » beurre blanc au Yuzu « Kosho » et légumes de saison
LE BLACK COD
mariné au miso, navet confit et velouté de Daikon
LE TURBOT
poché sous un voile de poivrons « Piquillos » et sa sauce Kimchi »
LE MERLAN
frit Colbert avec un beurre aux herbes
LE TARTARE DE BŒUF
et ses frites à l’ancienne
L’AGNEAU DE LAIT
en côtelettes à la fleur de thym
LA NOIX D’ENTRECOTE
de bœuf, pommes grenailles et « Padron » en tempura
LE TOURNEDOS DE BOEUF
au poivre noir de Malabar, pommes « Anna » champignons boutons et oignons confits
LE FOIE DE VEAU
grillé, poireaux confits et croustillant de lardons

LES DESSERTS

LE CHOCOLAT TENTATION
ganache onctueuse au chocolat Araguani, glace aux grués de cacao, biscuit Oréo
LE SOUFFLE
fruit de la passion et ananas poché accompagné de sa glace à la noix de coco
LA NOIX DE COCO
son jus cristallisé à -200°C sous une émulsion de mangue fraiche, citron vert et poudre de cassis
LES GLACES ET SORBETS
Vanille / Cacao / Citron / Pistache / Exotique / Basilic / Fraise / Noix de Coco
(5 parfums au choix)
LES TARTES
de tradition assorties
L'ORANGER
façon parfait au chocolat blanc, praliné noisette et fleur d’oranger
LA FRAMBOISE
en différentes textures, crème montée à la vanille de Tahiti et biscuit amande