DÉGUSTATION

LES PLATS EN PETITES PORTIONS

LES ANCHOIS
frais marinés au poivons rouges grillés sur un lit d'aubergine confite
LE JAMBON " IBERICO DE BELLOTA "
escorté de pain toasté à la tomate
LES GAMBAS
en fin tartare au caviar Osciètre
LES HUITRES
crémeuses, citron caviar et gelée au citron « Yuzu »
LE CRABE ROYAL
aux fines lamelles de raves épicées
LE SAUMON
confit, coulis Granny Smith condimenté au Wasabi et salade d'algues « Wakame »
LA LANGOUSTINE
en papillote croustillante au basilic
LA CREVETTE
en vermicelles croquants, relevé de sumac et citron vert
LA LANGOUSTINE
en ravioli truffé à l’étuvée de chou vert
LES ENCORNETS
et les artichauts rissolés aux saveurs ibériques
L’ OEUF
mollet sous crème de comté, truffe noire et oignons confits
LA VOLAILLE
façon Gyoza, farcie aux poireaux et gingembre, dans son bouillon au parfum d’Asie
L’OS A MOELLE
relevé d’une pointe de moutarde sur un toast friand
LE PIED DE COCHON
sur une tartine gratinée au parmesan
LE BURGER
au foie gras et sa sauce aux aromates
LE RIS DE VEAU
rôti, céleris truffé comme un risotto
LA CAILLE
farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée truffée
L’AGNEAU DE LAIT
en côtelettes à la fleur de thym
LE FROMAGE
affiné, sélectionné par le Chef

LES ENTRÉES

LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES

LA DAURADE
« en carpaccio, au citron vert et piment d’Espelette
LE BAR
en « Cevice » glacés aux agrumes péruviens
(Supplément 5 grammes de caviar Osciètre)
LE THON CONFIT
sur un coeur de laitue façon Niçoise
LE CRABE ROYALL
émietté, gelée de crustacé, mousseline de chou-fleur et caviar Osciètre
LE FOIE GRAS
frais de canard en terrine et son jus acidulé au coings, crumble d’amandes
LE CAVIAR « OSCIETRE »
sur un oeuf de poule mollet et friand au saumon fumé
LE SAUMON FUME
norvégien façon frivolité au caviar Osciètre
LE FOIE GRAS
de canard chaud, coings confits et crumble d’amandes
LES SPAGHETTIS
tomate basilic / carbonara / caviar royal “Oscietre”

LES PLATS

LES POISSONS ET LES VIANDES

LES SAINT-JACQUES
poêlées, perles de tapioca au curry vert
LE CABILLAUD
cerclé de chou « Pak Choï » beurre blanc au Yuzu « Kosho » et légumes de saison
LE BLACK COD
mariné au miso, navet confit et velouté de Daikon
LE TURBOT
rôti, émulsion crémeuse au Champagne, coques et salicornes
LE MERLAN
frit Colbert avec un beurre aux herbes
L’AGNEAU DE LAIT
en côtelettes à la fleur de thym
LA NOIX D’ENTRECOTE
de bœuf, pommes grenailles et « Padron » en tempura
LE TOURNEDOS DE BOEUF
au poivre noir de Malabar, choux de Bruxelles, panai et brocolis
LE PIGEON
en suprêmen au chou et au foie gras, bardé de lard fumé

LES DESSERTS

LE CHOCOLAT TENTATION
ganache onctueuse au chocolat Araguani, glace aux grués de cacao, biscuit Oréo
LE SOUFFLE
fruit de la passion et ananas poché accompagné de sa glace à la noix de coco
LA NOIX DE COCO
son jus cristallisé à -200°C sous une émulsion de mangue fraiche, citron vert et poudre de cassis
LES GLACES ET SORBETS
Vanille / Cacao / Citron / Pistache / Exotique / Basilic / Fraise / Noix de Coco
(5 parfums au choix)
LES TARTES
de tradition assorties
L'ORANGER
façon parfait au chocolat blanc, praliné noisette et fleur d’oranger
LA FRAMBOISE
en différentes textures, crème montée à la vanille de Tahiti et biscuit amande