DÉGUSTATION

LES PLATS EN PETITES PORTIONS

LE PETIT POIS
en fin velouté, moules « Escabèche » en émulsion
LE CRABE ROYAL
aux fines lamelles de raves épicées
LES HUITRES
à la minute, avocat parfumé au citron « Yuzu »
*LE SAUMON
son coeur en "tataki" relevé d'une vinaigrette au wasabi
*L’AUBERGINE
confite en mille-feuille à la mozzarella et au basilic
LES TACOS (2 PIECES)
crabe royal et thon à la façon de L’Atelier
LE PIED DE COCHON
sur une tartine gratinée au parmesan
LA PAPILLOTTE
de langoustine croustillante au basilic
L’OS A MOELLE
relevé d’une pointe de moutarde sur un toast friand
LE JAMBON " IBERICO DE BELLOTA "
escorté de pain toasté à la tomate
LA CREVETTE
en vermicelles croquants, relevé de sumac et citron vert
LES ENCORNETS
et les artichauts rissolés aux saveurs ibériques
L’ OEUF
cocotte en « carbonara » onctueuse
LA LANGOUSTINE
en ravioli truffé à l’étuvée de chou vert
LE GYOZA
à la plancha, volaille, poireau et gingembre, dans son bouillon au parfum d’Asie
L’ARTICHAUT
croustillant sur un lit de risotto au parmesan
LES PIZZAS
Tomate mozzarella / caviar royal « Osciètre »
LE BURGER
au foie gras et sa sauce aux aromates
LE RIS DE VEAU
clouté de laurier frais à la feuille de romaine farcie
LA CAILLE
farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée truffée
L’AGNEAU DE LAIT
en côtelettes à la fleur de thym

LES ENTRÉES

LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES

LE CAVIAR
« ROYAL OSCIETRE » dans sa boite (50 grs / 125 grs)
« BELUGA » dans sa boite (50 grs)
LE CARPACCIO
de daurades au citron vert et piment d’Espelette
LE CAVIAR « OSCIETRE »
sur un oeuf de poule mollet et friand au saumon fumé
LE THON
en « Cevice » glacés aux agrumes péruviens
(supplément 5 grammes de caviar Osciètre 15 €)
LE FOIE GRAS
de canard chaud, Kumquats dans un jus acidulé à l’hibiscus
LA NICOISE
sur un coeur de laitue garni, thon confit et fins légumes croquants
LES SPAGHETTIS
tomate basilic / carbonara / caviar royal “Oscietre”
LE CRABE ROYAL
ses pinces en salade croquante préparées au moment
LE FOIE GRAS
frais de canard cuit au torchon et son chutney de saison à la feuille d’or
LE SAUMON FUME
norvégien avec une galette de pommes de terre à la ciboulette et aux sucs de citron
LES TARTARES (PREPARE A LA MINUTE)
- onglet de boeuf et ses frites à l’ancienne
- « végétal » de tomates et ses frites à l’ancienne

LES DESSERTS

LE CHOCOLAT TENTATION
ganache onctueuse au chocolat Araguani, glace au grué de cacao, biscuit Oréo
Ou LE SOUFFLE
À l’avocat, éclat de Manjari et son sorbet cacao Ou Selon la disponibilité du jour
Ou LA NOIX DE COCO
Son jus cristallisé à -200°C sous une émulsion de mangue fraiche, citron vert et poudre de cassis
Ou LES GLACES
Et les sorbets du jour
Ou LES TARTES
de tradition assorties
Ou LES FRUITS
Frais de saison selon le Chef

LES PLATS

LES POISSONS ET LES VIANDES

LA SAINT-JACQUES
à la plancha, Fregola Sarde et ses légumes truffés
LA MORUE
fraîche en imprimé d’herbes aux sucs de légumes et basilic
LE BLACK COD
mariné au miso, sur un velouté de Daikon infusé au Yuzu
LE BAR
à la plancha, vierge de tomate groseille et condiment iodé
LE MERLAN
frit Colbert avec un beurre aux herbes
L’AGNEAU DE LAIT
en côtelettes à la fleur de thym
LA NOIX D’ENTRECOTE
de boeuf , pommes grenailles et « Padron » grillés à la plancha
LE TOURNEDOS DE BOEUF
au poivre noir de Malabar, « Eryngii » laqués et artichauts
LE FOIIE DE VEAU
aux oignons confits et son jus acidulé

LES FROMAGES