DÉGUSTATION

LES PLATS EN PETITES PORTIONS

LE CRABE ROYAL
aux fines lamelles de raves épicées
LE SAUMON
Son cœur en ''tataki'' relevé d'une vinaigrette au wasabi parfumé au citron yuzu

L'AUBERGINE
confite en mille-feuille à la mozzarella et au basilic

LE FOIE GRAS
frais de canard cuit au torchon et son chutney de saison à la feuille d’or
LE JAMBON “IBERICO DE BELLOTA“
escorté de pain toasté à la tomate
LES TOMATES
Multicolores en salade à l'ancienne (supplément Burrata 10€)
LE BŒUF
Black Angus finement tranché, laqué au soja et sésame
LES CEVICHES
Glacés aux agrumes péruviens Maritime ou Végétale, selon votre envie
LA PAPILLOTE
de langoustine croustillante au basilic
LE PIED DE COCHON
sur une tartine gratinée au parmesan
LA CREVETTE
en vermicelles croquants, relevé de sumac et citron vert
LES ENCORNETS
et les artichauts rissolés aux saveurs ibériques
L'ŒUF
cocotte en «carbonara» onctueuse
LA LANGOUSTINE
en ravioli truffé à l’étuvée de chou vert
LE BURGER
au foie gras et sa sauce aux aromates
LE GYOSA
à la plancha, volaille, poireau et gingembre, dans son bouillon au parfum d’Asie
L'ARTICHAUT
rôti sur une purée onctueuse, voilé d'un cappuccino de pois chiche au curcuma
L’AGNEAU DE LAIT
en côtelettes à la fleur de thym

LES ENTRÉES

LES ENTRÉES CHAUDES ET FROIDES

LE CRABE ROYAL
ses pinces en salade croquante préparées au moment
LE THON
confit sur un cœur de laitue garni de fins légumes croquants
LES CARPACCIOS
De poisson disponible selon le jour, au citron vert et piment d’Espelette
LE CAVIAR OSCIÈTRE
Sur un œuf de poule mollet et friand au saumon fume
LE JAMBON “IBERICO DE BELLOTA”
Escorté de pain toasté à la tomate
LE SAUMON FUMÉ
Norvégien avec une galette de pommes de terre à la ciboulette et citron
LE FOIE GRAS
de canard chaud, cœur de pomme verte roulé dans un jus acidulé à l'hibiscus
LES SPAGHETTIS
A notre façon

LES DESSERTS

LE CHOCOLAT TENTATION
ganache onctueuse au chocolat Araguani, glace au grué de cacao, biscuit Oréo
Ou LE SOUFFLE
À l’avocat, éclat de Manjari et son sorbet cacao Ou Selon disponibilité
Ou LA NOIX DE COCO
Son jus cristallisé à -200°C sous une émulsion de mangue fraiche, citron vert et poudre de cassis
Ou LES GLACES
Et les sorbets du jour
Ou LES TARTES
De tradition assorties
Ou LES FRUITS
Frais de saison selon le Chef

LES PLATS

LES POISSONS ET LES VIANDES

LE BAR
Côtier vapeur, coquillage glaces dans un jus acidule
LA MORUE
Fraîche en imprimé d’herbes aux sucs de légumes et basilic
LE MERLAN
sFrit Colbert avec un beurre aux herbes
L’AGNEAU DE LAIT
En côtelettes à la fleur de thym
LA NOIX D’ENTRECOTE
De bœuf « Black Onyx », pommes grenailles et « Padron » grillé à la plancha
LE TOURNEDOS DE BŒUF
Au poivre noir de Malabar, « Eryngii » laqués et artichauts
L’ONGLET
En tartare et ses frites à l'ancienne
LA CAILLE
Farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée truffée

LES FROMAGES