DÉGUSTATION

LES PLATS EN PETITES PORTIONS

LA CHATAIGNE
en fin velouté, croquant de céleri, foie gras et lard fumé
LE CRABE ROYAL
aux fines lamelles de raves épicées
LES HUITRES
à la minute, avocat parfumé au citron « Yuzu »
LE SAUMON
son coeur en "tataki" relevé d'une vinaigrette au wasabi
L’AUBERGINE
confite en mille-feuille à la mozzarella et au basilic
LE CRABE ROYAL ET LE THON (2 PIECES)
dans un fin tacos de maïs à la façon de L’Atelier
LE JAMBON " IBERICO DE BELLOTA "
escorté de pain toasté à la tomate
LE PIED DE COCHON
sur une tartine gratinée au parmesan
LA LANGOUSTINE
en papillotte croustillante au basilic
L’OS A MOELLE
relevé d’une pointe de moutarde sur un toast friand
LA CREVETTE
en vermicelles croquants, relevé de sumac et citron vert
LES ENCORNETS
et les artichauts rissolés aux saveurs ibériques
L’ ŒUF
cocotte aux champignons de saison et croutons dorés
LA LANGOUSTINE
en ravioli truffé à l’étuvée de chou vert
LA VOLAILLE
façon Gyoza, farcie aux poireaux et gingembre, dans son bouillon au parfum d’Asie
L’ARTICHAUT
croustillant sur un lit de risotto au parmesan
LES PIZZAS
Tomate mozzarella / caviar royal « Osciètre »
LE BURGER
au foie gras et sa sauce aux aromates
LE RIS DE VEAU
clouté de laurier frais à la feuille de romaine farcie
LA CAILLE
farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée truffée
L’AGNEAU DE LAIT
en côtelettes à la fleur de thym

LES ENTRÉES

LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES

LE CAVIAR
« ROYAL OSCIETRE » dans sa boite (50 grs / 125 grs)
« BELUGA » dans sa boite (50 grs)
LA DAURADE
en carpaccio, au citron vert et piment d’Espelette
LE CAVIAR « OSCIETRE »
sur un oeuf de poule mollet et friand au saumon fumé
LE THON
en « Cevice » glacés aux agrumes péruviens
(supplément 5 grammes de caviar Osciètre)
LE FOIE GRAS
de canard chaud, figues rôties dans un jus acidulé à l’hibiscus
LE THON CONFIT
sur un coeur de laitue façon Niçoise
LES SPAGHETTIS
tomate basilic / carbonara / caviar royal “Oscietre”
LE CRABE ROYAL
ses pinces en salade croquante préparées au moment
LE FOIE GRAS
frais de canard cuit au torchon et son chutney de saison à la feuille d’or
LE SAUMON FUMÉ
norvégien avec une galette de pommes de terre à la ciboulette et aux sucs de citron
LES TARTARES (PRÉPARÉ À LA MINUTE)
- onglet de boeuf et ses frites à l’ancienne
- « végétal » de tomates et ses frites à l’ancienne

LES DESSERTS

LE CHOCOLAT TENTATION
ganache onctueuse au chocolat Araguani, glace aux grués de cacao, biscuit Oréo
LE SOUFFLE
“Pêche Melba”
LA NOIX DE COCO
son jus cristallisé à -200°C sous une émulsion de mangue fraiche, citron vert et poudre de cassis
LES GLACES ET SORBETS
Vanille / Cacao / Citron / Framboise / Pamplemousse / Poire
(5 parfums au choix)
LES TARTES
de tradition assorties
LES FRUITS
frais de saison selon le Chef

LES POISSONS ET LES VIANDES

LE BAR
et son jus d’arêtes, salsifis rôtis et mousseline de brocolis
LA MORUE
fraîche en imprimé d’herbes aux sucs de légumes et basilic
LE BLACK COD
mariné au miso, sur un velouté de Daikon infusé au Yuzu
LES SAINT-JACQUES
grillées à la plancha, onctuosité de Topinambours et Farfalles maison
LE MERLAN
frit Colbert avec un beurre aux herbes
L’AGNEAU DE LAIT
en côtelettes à la fleur de thym
LA NOIX D’ENTRECOTE
de boeuf , pommes grenailles et « Padron » grillés à la plancha
LE TOURNEDOS DE BOEUF
au poivre noir de Malabar, « Eryngii » laqués et artichauts
LE FOIE DE VEAU
aux oignons croustillants et son jus acidulé

LES FROMAGES