DÉGUSTATION
LES PLATS EN PETITES PORTIONS
LE CHOU-FLEUR en onctuosité crémeuse sur un émietté de Crabe Royal au Caviar Osciètre L'AUBERGINE et la courgette confites, compotée de tomates moutardée sur un fin feuilletage LE JAMBON " IBERICO DE BELLOTA " escorté de pain toasté à la tomate LES HUITRES à la minute, avocat parfumé au citron « Yuzu » LE CRABE ROYAL aux fines lamelles de raves épicées LE SAUMON confit, coulis de tomates « Green Zebra » et condiment Wasabi LA LANGOUSTINE en papillote croustillante au basilic LA CREVETTE en vermicelles croquants, relevé de sumac et citron vert LA LANGOUSTINE en ravioli truffé à l’étuvée de chou vert LES ENCORNETS et les artichauts rissolés aux saveurs ibériques L’ OEUF cocotte façon « Pop Corn », crème de maïs et jambon Ibérique LA VOLAILLE façon Gyoza, farcie aux poireaux et gingembre, dans son bouillon au parfum d’Asie L’OS A MOELLE relevé d’une pointe de moutarde sur un toast friand LE PIED DE COCHON sur une tartine gratinée au parmesan LE BURGER au foie gras et sa sauce aux aromates LE RIS DE VEAU rôtie, choux farcis et jus de légumes infusé à la citronnelle LA CAILLE farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée truffée L’AGNEAU DE LAIT en côtelettes à la fleur de thym LE FROMAGE affiné, sélectionné par le Chef
LES ENTRÉES
LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
LA DAURADE « en carpaccio, au citron vert et piment d’Espelette LE THON en « Cevice » glacés aux agrumes péruviens (Supplément 5 grammes de caviar Osciètre) LE THON CONFIT sur un coeur de laitue façon Niçoise LE CRABE ROYALL ses pinces en salade croquante préparées au moment LE FOIE GRAS frais de canard en terrine et son jus acidulé à la figue, crumble d’amandes LE CAVIAR « OSCIETRE » sur un oeuf de poule mollet et friand au saumon fumé LE SAUMON FUME norvégien avec une galette de pommes de terre à la ciboulette et aux sucs de citron LE FOIE GRAS de canard chaud, figues confites et crumble d’amandes LES SPAGHETTIS tomate basilic / carbonara / caviar royal “Oscietre”
LES PLATS
LES POISSONS ET LES VIANDES
LE ROUGET farci au pesto rouge et bouillabaisse LE CABILLAUD cerclé de chou « Pak Choï » beurre blanc au Yuzu « Kosho » et légumes de saison LE BLACK COD mariné au miso, navet confit et velouté de Daikon LE TURBOT poché sous un voile de poivrons « Piquillos » et sa sauce Kimchi » LE MERLAN frit Colbert avec un beurre aux herbes LE TARTARE DE BŒUF et ses frites à l’ancienne L’AGNEAU DE LAIT en côtelettes à la fleur de thym LA NOIX D’ENTRECOTE de bœuf, pommes grenailles et « Padron » en tempura LE TOURNEDOS DE BOEUF au poivre noir de Malabar, pommes « Anna » champignons boutons et oignons confits LE FOIE DE VEAU grillé, poireaux confits et croustillant de lardons
LES DESSERTS
LE CHOCOLAT TENTATION ganache onctueuse au chocolat Araguani, glace aux grués de cacao, biscuit Oréo LE SOUFFLE fruit de la passion et ananas poché accompagné de sa glace à la noix de coco LA NOIX DE COCO son jus cristallisé à -200°C sous une émulsion de mangue fraiche, citron vert et poudre de cassis LES GLACES ET SORBETS Vanille / Cacao / Citron / Pistache / Exotique / Basilic / Fraise / Noix de Coco (5 parfums au choix) LES TARTES de tradition assorties L'ORANGER façon parfait au chocolat blanc, praliné noisette et fleur d’oranger LA FRAMBOISE en différentes textures, crème montée à la vanille de Tahiti et biscuit amande
