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MENU « DECOUVERTE »

139 € par personne

L’AMUSE-BOUCHE
du moment


LE CAVIAR « OSCIETRE »
sur un oeuf de poule mollet et friand au saumon fumé


LE GASPACHO
a la « catalane »,sous un sorbet moutarde à l’ancienne


LE FOIE GRAS
de canard chaud, cerise fraiches dans un jus acidulé à l’ibiscus

LE GYOZA
à la plancha, volaille, poireau et gingembre, dans son bouillon au parfum d’Asie
LE BLACK COD
mariné au miso, sur un velouté de Daikon infusé au Yuzu


L’AGNEAU DE LAIT
en côtelettes à la fleur de thym
ou
LA CAILLE
farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée truffé


L’AMANDE
en sorbet sous une fraiche écume de fruits rouges
LE CHOCOLAT TENTATION
ganache onctueuse au chocolat Araguani, glace au grue de cacao, biscuit Oréo

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sur un oeuf de poule mollet et friand au saumon fumé


LE GASPACHO
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LE FOIE GRAS
de canard chaud, cerise fraiches dans un jus acidulé à l’ibiscus

LE GYOZA
à la plancha, volaille, poireau et gingembre, dans son bouillon au parfum d’Asie
LE BLACK COD
mariné au miso, sur un velouté de Daikon infusé au Yuzu


L’AGNEAU DE LAIT
en côtelettes à la fleur de thym
ou
LA CAILLE
farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée truffé


L’AMANDE
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