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MENU « DECOUVERTE »

149 € par personne

L’AMUSE-BOUCHE
du moment


LE PETIT POIS
en fin velouté, moules « Escabèche » en émulsion


LE CAVIAR « OSCIETRE »
sur un oeuf farci au tourteau et sa crème d’avocat


LE FOIE GRAS
de canard chaud, voile de pomme Granny Smith et jus acidulé à l’hibiscus

LE GYOZA
à la plancha, volaille, poireau et gingembre, dans son bouillon au parfum d’Asie
LA SAINT-JACQUES
à la plancha, Fregola Sarde et ses légumes truffés


L’AGNEAU DE LAIT
en côtelettes à la fleur de thym
ou
LA CAILLE
farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée truffée


L’AMANDE
en sorbet sous une fraîche écume de fruits rouges
LE CHOCOLAT TENTATION
ganache onctueuse au chocolat Araguani, glace au grue de cacao, biscuit Oréo

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LE FOIE GRAS
de canard chaud, voile de pomme Granny Smith et jus acidulé à l’hibiscus

LE GYOZA
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LA SAINT-JACQUES
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L’AGNEAU DE LAIT
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ou
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