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MENU DECOUVERTE
L’AMUSE-BOUCHE
du moment
LE CRABE ROYAL
aux fines lamelles de raves en aigre doux épicées
LA TOMATE
en gaspacho à la « Catalane », sous un sorbet moutarde à l'ancienne
LE FOIE GRAS
de canard chaud, coing confit dans un jus à l'hibiscus
LE GYOZA
à la plancha, volaille, poireau et gingembre, dans un bouillon parfumé à la Rose
LE BLACK COD
mariné au miso, sur un velouté de Daikon infusé au Yuzu
L’AGNEAU DE LAIT
en côtelettes, son jus à la fleur de thym, condiment épicé à l'aubergine violette
OU
LA CAILLE
farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée truffée
L'AMANDE
en sorbet sous une fraîche écume de fruits rouges
LE CHOCOLAT SIGNATURE
crémeux onctueux au chocolat Andoa, brisure « Oréo » sur un sorbet cacao