MENU « DECOUVERTE »
149 € par personne
L’AMUSE-BOUCHE du moment
LA TOMATE en gaspacho, à la « Catalane », sous un sorbet moutarde à l’ancienne
LE CAVIAR « OSCIETRE » sur une Vichyssoise de poireaux et tourteau émietté
L‘OEUF cocotte aux cèpes et croutons dorés
LA VOLAILLE façon Gyoza, farcie aux poireaux et gingembre, dans son bouillon au parfum d’Asie
LE BAR et son jus d’arêtes, salsifis rôtis et mousseline de brocolis
L’AGNEAU DE LAIT en côtelettes à la fleur de thym ou LA CAILLE farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée truffée
LE PAMPLEMOUSSE en sorbet sous une fraîche écume aux fruits de la passion
LE CHOCOLAT TENTATION ganache onctueuse au chocolat Araguani, glace au grue de cacao, biscuit Oréo
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L’AMUSE-BOUCHE du moment
LA TOMATE en gaspacho, à la « Catalane », sous un sorbet moutarde à l’ancienne
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L‘OEUF cocotte aux cèpes et croutons dorés
LA VOLAILLE façon Gyoza, farcie aux poireaux et gingembre, dans son bouillon au parfum d’Asie
LE BAR et son jus d’arêtes, salsifis rôtis et mousseline de brocolis
L’AGNEAU DE LAIT en côtelettes à la fleur de thym ou LA CAILLE farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée truffée
LE PAMPLEMOUSSE en sorbet sous une fraîche écume aux fruits de la passion
LE CHOCOLAT TENTATION ganache onctueuse au chocolat Araguani, glace au grue de cacao, biscuit Oréo