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L’AMUSE-BOUCHE

du moment

LE CRABE ROYAL

aux fines lamelles de raves en aigre doux épicées

LA TOMATE

en gaspacho à la « Catalane », sous un sorbet moutarde à l'ancienne

LE FOIE GRAS

de canard chaud, coing confit dans un jus à l'hibiscus

LE GYOZA

à la plancha, volaille, poireau et gingembre, dans un bouillon parfumé à la Rose

LE BLACK COD

mariné au miso, sur un velouté de Daikon infusé au Yuzu

L’AGNEAU DE LAIT

en côtelettes, son jus à la fleur de thym, condiment épicé à l'aubergine violette

OU
LA CAILLE

farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée truffée

L'AMANDE

en sorbet sous une fraîche écume de fruits rouges

LE CHOCOLAT SIGNATURE

crémeux onctueux au chocolat Andoa, brisure « Oréo » sur un sorbet cacao

Notre signature

CRÉATIVE

JOËL ROBUCHON VOUS PARTAGE SA VISION DE L’ATELIER.

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