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MENU « DECOUVERTE »

149 € par personne

L’AMUSE-BOUCHE
du moment


LA TOMATE
en gaspacho, à la « Catalane », sous un sorbet moutarde à l’ancienne


LE CAVIAR « OSCIETRE »
sur un oeuf farci au tourteau et sa crème d’avocat


LE FOIE GRAS
de canard chaud, voile de pomme Granny Smith et jus acidulé à l’hibiscus

LA VOLAILLE
façon Gyoza, farcie aux poireaux et gingembre, dans son bouillon au parfum d’Asie
LE HOMARD BLEU
rôti, perles de « Tapioca » comme un risotto


L’AGNEAU DE LAIT
en côtelettes à la fleur de thym
ou
LA CAILLE
farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée truffée


LE PAMPLEMOUSSE
en sorbet sous une fraîche écume aux fruits de la passion


LE CHOCOLAT TENTATION
ganache onctueuse au chocolat Araguani, glace au grue de cacao, biscuit Oréo

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LA TOMATE
en gaspacho, à la « Catalane », sous un sorbet moutarde à l’ancienne


LE CAVIAR « OSCIETRE »
sur un oeuf farci au tourteau et sa crème d’avocat


LE FOIE GRAS
de canard chaud, voile de pomme Granny Smith et jus acidulé à l’hibiscus

LA VOLAILLE
façon Gyoza, farcie aux poireaux et gingembre, dans son bouillon au parfum d’Asie
LE HOMARD BLEU
rôti, perles de « Tapioca » comme un risotto


L’AGNEAU DE LAIT
en côtelettes à la fleur de thym
ou
LA CAILLE
farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée truffée


LE PAMPLEMOUSSE
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LE CHOCOLAT TENTATION
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