MENU « DECOUVERTE »
139 € par personne
L’AMUSE-BOUCHE du moment
LA CHATAIGNE en fin velouté, croquant de céleri, foie gras et lard fumé
LE CAVIAR « OSCIETRE »sur un oeuf de poule mollet et friand au saumon fumé
LE FOIE GRAS de canard chaud, cerise fraiches dans un jus acidulé à l’ibiscus
LE GYOZA à la plancha, volaille, poireau et gingembre, dans son bouillon au parfum d’Asie LA SAINT-JACQUES à la plancha, Fregola Sarde et ses légumes truffés
L’AGNEAU DE LAIT en côtelettes à la fleur de thym ou LA CAILLE farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée truffé
L’AMANDE en sorbet sous une fraiche écume de fruits rouges LE CHOCOLAT TENTATION ganache onctueuse au chocolat Araguani, glace au grue de cacao, biscuit Oréo
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139 € par personne
L’AMUSE-BOUCHE du moment
LE CAVIAR « OSCIETRE »sur un oeuf de poule mollet et friand au saumon fumé
LE GASPACHO a la « catalane »,sous un sorbet moutarde à l’ancienne
LE FOIE GRAS de canard chaud, cerise fraiches dans un jus acidulé à l’ibiscus
LE GYOZA à la plancha, volaille, poireau et gingembre, dans son bouillon au parfum d’Asie LE BLACK COD mariné au miso, sur un velouté de Daikon infusé au Yuzu
L’AGNEAU DE LAIT en côtelettes à la fleur de thym ou LA CAILLE farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée truffé
L’AMANDE en sorbet sous une fraiche écume de fruits rouges LE CHOCOLAT TENTATION ganache onctueuse au chocolat Araguani, glace au grue de cacao, biscuit Oréo