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MENU « DECOUVERTE »

149 € par personne

L’AMUSE-BOUCHE
du moment


LA TOMATE
en gaspacho, à la « Catalane », sous un sorbet moutarde à l’ancienne


LE CAVIAR « OSCIETRE »
sur une Vichyssoise de poireaux et tourteau émietté


L‘OEUF
cocotte aux cèpes et croutons dorés


LA VOLAILLE
façon Gyoza, farcie aux poireaux et gingembre, dans son bouillon au parfum d’Asie


LE BAR
et son jus d’arêtes, salsifis rôtis et mousseline de brocolis


L’AGNEAU DE LAIT
en côtelettes à la fleur de thym
ou
LA CAILLE
farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée truffée


LE PAMPLEMOUSSE
en sorbet sous une fraîche écume aux fruits de la passion


LE CHOCOLAT TENTATION
ganache onctueuse au chocolat Araguani, glace au grue de cacao, biscuit Oréo

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LA TOMATE
en gaspacho, à la « Catalane », sous un sorbet moutarde à l’ancienne


LE CAVIAR « OSCIETRE »
sur une Vichyssoise de poireaux et tourteau émietté


L‘OEUF
cocotte aux cèpes et croutons dorés


LA VOLAILLE
façon Gyoza, farcie aux poireaux et gingembre, dans son bouillon au parfum d’Asie


LE BAR
et son jus d’arêtes, salsifis rôtis et mousseline de brocolis


L’AGNEAU DE LAIT
en côtelettes à la fleur de thym
ou
LA CAILLE
farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée truffée


LE PAMPLEMOUSSE
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LE CHOCOLAT TENTATION
ganache onctueuse au chocolat Araguani, glace au grue de cacao, biscuit Oréo