La Carte
LES ANCHOIS
frais marinés aux poivrons rouges grillés sur un lit d'aubergine confite
LE JAMBON " IBERICO DE BELLOTA "
escorté de pain toasté à la tomate
LE FOIE GRAS
frais de canard en terrine et son jus acidulé au coings, crumble d'amendes
L’AUBERGINE
confite en mille-feuille à la mozzarella et au basilic
LE CRABE ROYAL
aux fines lamelles de raves épicées
LA CHATAIGNE
en fin velouté, croquant de céleri, foie gras et lard fumé
LA LANGOUSTINE
en papillotte croustillante au basilic
LA CREVETTE
en vermicelles croquants, relevé de sumac et citron vert
LA LANGOUSTINE
en ravioli truffé à l’étuvée de chou vert
LES ENCORNETS
et les artichauts rissolés aux saveurs ibériques
L’ ŒUF
mollet sous une crème de comté, truffe noire et oignons confits
LE GYOZA
à la plancha, volaille, poireau et gingembre, dans son bouillon au parfum d'Asie
LA TRUFFE NOIRE
et l'artichaut sur un « Macaroni Végétal » doré au vieux parmesan
L'OS A MOELLE
relevé d'une pointe de moutarde sur un toast friand
LE PIED DE COCHON
sur une tartine gratinée au parmesan
LE BURGER
au foie gras et sa sauce aux aromates
LE RIS DE VEAU
clouté de laurier frais à la feuille de romaine farcie
LA CAILLE
farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée truffée
L’AGNEAU DE LAIT
en côtelettes à la fleur de thym
LE PIGEON
en suprême, au chou et au foie gras, bardé de lard fumé
LE BAR
en « Cevice » glacé aux agrumes péruvien, caviar Osciètre
LE THON CONFIT
sur un coeur de laitue façon Niçoise
LE CAVIAR « OSCIETRE »
sur un oeuf de poule mollet et friand au saumon fumé
LE SAUMON FUMÉ
norvégien avec une galette de pommes de terre à la ciboulette et aux sucs de citron
LE FOIE GRAS
de canard chaud, coings confits dans un jus acidulé à l'hibiscus
LA POULE
en bouillon avec de fines ravioles de foie gras et sa crème pimentée
LES SPAGHETTIS
à la façon de l'Atelier
LES SAINT-JACQUES
en coquille, dorées au naturel, topinambours rôtis et son émulsion truffée
LA MORUE
grillé dans un jus de roche et ses délicates ravioles de boules de Siam
LE TURBOT
sauvage en écailles végétales accompagné d'une fine sauce Choron
LE BLACK COD
mariné au miso, sur un velouté de Daîkon infusé au Yuzu
LE MERLAN
frit Colbert avec un beurre aux herbes
L’AGNEAU DE LAIT
en côtelettes à la fleur de thym
LA NOIX D’ENTRECOTE
de boeuf , pommes grenailles et « Padron » en tempura
LE TOURNEDOS DE BOEUF
au poivre noire de Malabar et son écrasé de saison à la truffe noire
LE FOIE DE VEAU
aux rouelles d'oignons croustillants et son jus acidulé
L'ONGLET
en tartare et ses frites à lancienne
LES FROMAGES
Le choix de fromages affinés
LES FROMAGES
La tomme de brebis de l'Abbaye de Belloc et sa confiture de cerises noires
LE CHOCOLAT SIGNATURE
crémeux onctueux au chocolat Andoa, brisure «Oréo» sur un sorbet de cacao
LE SOUFFLE
Chaud aux noisettes du Piémont et ses feuillantines au chocolat, glace au fromage blanc
LA NOIX DE COCO
son jus cristallisé à -200°C sous une émulsion de mangue fraiche, citron vert et poudre de cassis
LE MOKA
dans son écrin croquant, crumble expresso et sa glace au café
LA POIRE
en bavarois à la Williamine, chocolat Araguani sous une alvéole au miel d'Arcadia «crispy Peta Zeta»
LE CARIOCA
à la papaye fraîche et émulsionnée, mousse de goyave et baies de fruits noirs glacées
LES TARTES
de tradition assorties