menu decouverte MENU DECOUVERTE L’AMUSE-BOUCHE du moment LE CAVIAR et le Crabe Royale rafraîchi d'une fine gelée de crustacés à la feuille d'or LA CHATAIGNE en fin velouté truffé, croquant de céleri et lard fumé LE FOIE GRAS de canard chaud, rouleaux de pomme verte glacés dans un jus à la fleur d'hibiscus LA TRUFFE BLANCHE D'ALBA et l'œuf de poule sur un riz croustillant aux copeaux de parmesan LE HOMARD BLEU grillé à la plancha, Paccheri farci de ses pinces dans sa sauce noble cardinale L’AGNEAU DE LAIT en côtelettes, son jus à la fleur de thym, condiment épicé à l'aubergine violette OU LE RIS DE VEAU clouté de laurier frais à la feuille de romaine farcie OU LA CAILLE farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée truffée L'AMANDE en sorbet sous une fraîche écume de mandarine LE CHOCOLAT SIGNATURE crémeux onctueux au chocolat Andoa, brisure « Oréo » sur un sorbet cacao Notre signature CRÉATIVE JOËL ROBUCHON VOUS PARTAGE SA VISION DE L’ATELIER. RÉSERVER
