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MENU DECOUVERTE
159 € par personne
L’AMUSE-BOUCHE
du moment
LA DAURADE ROYALE
en carpaccio, au citron vert et piment d’Espelette
LA CHATAIGNE
en fin velouté, croquant de céleri et lard fumé
LE FOIE GRAS
de canard chaud et sa garniture de saison
LE GYOZA
à la plancha, volaille, poireau et gingembre, dans son bouillon au parfum d'Asie
LE BLACK COD
mariné au miso, sur un velouté de Daikon infusé au Yuzu
L’AGNEAU DE LAIT
en côtelettes à la fleur de thym
OU
LA CAILLE
farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée truffée
LE SORBET AUX HERBES
sous une écume de basilic et fruit de la passion
LE CHOCOLAT SIGNATURE
crémeux onctueux au chocolat Andoa, brisure « Oréo » sur un sorbet cacao