"DISCOVERY" MENU

A JOURNEY TO A UNIQUE TASTE EXPERIENCE (189€/pers) (Only french)

LES TROIS AMUSE-BOUCHES
en découverte du moment


LE GASPACHO
à la « Catalane », sous un sorbet moutarde à l’ancienne


LE CRABE ROYALE
émietté sous un crémeux d’avocat, eau de tomate infusée au curry et à l’estragon
L’ŒUF
cocotte en «carbonara» onctueuse
LE FOIE GRAS
de canard chaud, cerises et amandes fraiches dans un jus acidulé à l’hibiscus
LE GYOZA
à la plancha, volaille, poireau et gingembre, dans son bouillon au parfum d’Asie
LE BAR
en médaillon parfumé au basilic, croustillant provençal et fin sabayon à la verveine


L’AGNEAU DE LAIT
en côtelettes à la fleur de thym
ou
LE RIS DE VEAU
clouté de laurier frais à la feuille de romaine farcie
ou
LA CAILLE
farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée truffée


LE CONCOMBRE
en sorbet sous une fraiche écume de citron jaune
LE CHOCOLAT TENTATION
ganache onctueuse au chocolat Araguani, glace au grué de cacao, biscuit Oréo

"DISCOVERY" MENU

A JOURNEY TO A UNIQUE TASTE EXPERIENCE (189€/pers) (Only french)

L’AMUSE-BOUCHE


LE SAUMON
dans une fine tuile croustillante et sa pomme d’amour de Corrèze


LE CRABE ROYALE
émietté sous un crémeux d’avocat, eau de tomate infusée au curry et à l’estragon
LE GASPACHO
à la « Catalane »,sous un sorbet moutarde à l’ancienne
L’ŒUF
cocotte en «carbonara» onctueuse
LE FOIE GRAS
de canard chaud, cœur de pomme verte roulé dans un jus acidulé à l’hibiscus
LE GYOZA
à la plancha, volaille, poireau et gingembre, dans son bouillon au parfum d’Asie
LA DORADE ROYALE
son cœur grillé sous un « Tortello » végétal et sa fine émulsion au citron caviar


L’AGNEAU DE LAIT
en côtelettes à la fleur de thym
ou
LE RIS DE VEAU
clouté de laurier frais à la feuille de romaine farcie
ou
LA CAILLE
farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée truffée


LA MERINGUE
à la française, sorbet pamplemousse sous une émulsion à la fleur de coquelicot
LE CHOCOLAT TENTATION
ganache onctueuse au chocolat Araguani, glace au grué de cacao, biscuit Oréo