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« DISCOVERY MENU »

A JOURNEY TO A UNIQUE TASTE EXPERIENCE (189€/pers) (Only french)

LES TROIS AMUSES-BOUCHES
Chef’s selection of « amuse-bouche »


LE CAVIAR « OSCIETRE »
minced King Crab under an avocado cream, Ossestra Caviar


LA CHATAIGNE
Chestnuts Soup with Celeri and smoked Ham
L’ŒUF
Egg « en cocotte », unctuous Carbonara Cream, smoked bacon
LE FOIE GRAS
seared Duck Liver, green apple and acidulous hibiscus juices
LE GYOZA
Poultry Dumplings « à la plancha », leek and ginger, Asian broth
LE BLACK COD
Marinated with Miso uder a veil of cucumber , smoked Eggplant infusion


L’AGNEAU DE LAIT
Milk-Fed Lamb chops flavoured with thyme
ou
LE RIZ DE VEAU
Veal sweet bread fresh bay leafs, stuffed Swiss chard
ou
LA JOUE DE BŒUF
Beef Cheek cooked « à la Bourguignonne » with polenta


L’AMANDE
Almond Sorbet under a light froth of Mandarine
LE CHOCOLAT TENTATION
Smooth Araguani chocolate ganache, cocoa nibs, Oréo biscuit

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LE CAVIAR « OSCIETRE »
minced King Crab under an avocado cream, Ossestra Caviar


LA CHATAIGNE
Chestnuts Soup with Celeri and smoked Ham
L’ŒUF
Egg « en cocotte », unctuous Carbonara Cream, smoked bacon
LE FOIE GRAS
seared Duck Liver, green apple and acidulous hibiscus juices
LE GYOZA
Poultry Dumplings « à la plancha », leek and ginger, Asian broth
LE BLACK COD
Marinated with Miso uder a veil of cucumber , smoked Eggplant infusion


L’AGNEAU DE LAIT
Milk-Fed Lamb chops flavoured with thyme
ou
LE RIZ DE VEAU
Veal sweet bread fresh bay leafs, stuffed Swiss chard
ou
LA JOUE DE BŒUF
Beef Cheek cooked « à la Bourguignonne » with polenta


L’AMANDE
Almond Sorbet under a light froth of Mandarine
LE CHOCOLAT TENTATION
Smooth Araguani chocolate ganache, cocoa nibs, Oréo biscuit